Steakhäuser in der Schweiz – Seite 9
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- Samstag, 3. Oktober 2026 · 16:03
Liste der Betriebe
Steakhäuser – gut zu wissen
Steakhäuser und Grillrestaurants stellen Fleischstücke vom Rind in den Mittelpunkt, zubereitet auf dem Holzkohlegrill, im Hochtemperaturofen oder auf dem heissen Stein. In der Schweiz stammt das Fleisch häufig aus einheimischer Produktion, daneben aus Irland, Argentinien, Uruguay oder den USA. Viele Betriebe bieten trocken gereifte Stücke an. Beilagen und Saucen werden meist einzeln bestellt.
Tipps für Ihren Besuch
- Das Gewicht des Steaks steht in der Regel auf der Karte; 200 bis 250 Gramm reichen den meisten Gästen als Hauptgang.
- Grosse Stücke wie Tomahawk oder Porterhouse sind für zwei Personen gedacht und werden am Tisch tranchiert.
- Achten Sie auf den Hinweis zur Herkunft: Bei Importfleisch muss deklariert sein, wenn Hormone als Leistungsförderer eingesetzt worden sein könnten.
Häufige Fragen: Steakhäuser
Welche Garstufen gibt es beim Steak?
Üblich sind «bleu» (fast roh), «saignant» (blutig), «medium rare», «à point» oder «medium» (rosa) und «bien cuit» (durchgebraten). Magere Stücke wie Filet werden eher kürzer gebraten, marmorierte wie Entrecôte vertragen etwas mehr Hitze.
Was bedeutet Dry Aged?
Beim Dry Aging reift das Fleisch am Knochen mehrere Wochen in einer Kühlkammer mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit. Dabei verliert es Wasser, wird zarter und entwickelt ein nussiges Aroma. Wegen des Gewichtsverlusts ist es teurer.
Was ist der Unterschied zwischen Entrecôte, Filet und Rib-Eye?
Das Filet ist das zarteste und magerste Stück. Das Entrecôte stammt in der Schweiz aus dem Roastbeef und hat einen Fettrand. Das Rib-Eye aus dem Hohrücken ist stärker marmoriert und dadurch besonders saftig und aromatisch.